仅以每公斤价格比较冷水甲壳类报价与热带养殖虾报价的买家，比较的是两种不同 的产品。本指南说明水温对动物究竟做了什么，以及这些差异中哪些可以在采购前通过文件核实。
一段话讲清洪堡寒流
洪堡是一支沿南美太平洋海岸北上的冷水、高营养盐东边界流。深层水沿岸上升并带来营养盐， 由此形成的初级生产力支撑着世界上最高产的渔业系统之一。我们的船队与工厂就位于这条海岸线上 的智利科金博，我们经手的甲壳类——红色与黄色 langostino、尼龙虾 （Heterocarpus reedi）与 gamba——全部为野生捕捞。
体现在成品上的四点差异
质地。冷水甲壳类生长缓慢。生长较慢通常意味着肌肉更致密、口感比同等规格 的热带养殖虾更结实。厨师与产品开发人员往往最先注意到这一点。
颜色。熟制冷水甲壳类的橙红色来自虾青素，一种动物通过饮食累积的类胡萝卜素。 野生冷水物种体内的色素来自食物，且含量足以使其外壳本身成为具有商业价值的原料——这正是我们 甲壳粉产品线的基础，另见 专文说明。
规格分布。野生种群不像池塘收获那样按规格筛选。野生批次具有天然的规格 分布，因此分级是对上岸群体的挑拣作业，而非收获决策。这就是为什么野生甲壳类规格书写的是 容差，而养殖虾规格书写的是只数。
投入品。野生捕捞不涉及饲料、池塘或治疗性投入品。对于客户会追问抗生素 残留的买家而言，这改变了对话的形态——但并不免除检测义务，目的地的微生物与污染物限量仍适用 于每一个批次。
| 冷水野生甲壳类 | 热带养殖虾 | |
|---|---|---|
| 生长 | 在冷水中缓慢生长 | 在受控池塘中快速生长 |
| 规格控制 | 从野生分布中分级 | 在收获时确定 |
| 色素 | 来自食物的虾青素 | 饲料中补充 |
| 饲料投入 | 无 | 配合饲料 |
| 供量可预测性 | 受季节与配额驱动 | 受养殖周期驱动 |
| 主要可持续性凭证 | 渔业认证 | 养殖场认证 |
您实际可以核实的内容
关于冷水来源的原产地声明很容易做出，而在水产品中难得的是，它也相当容易核实。三份文件 承担了主要的举证责任：
- 渔业证书。获证渔业有具体名称，界定到物种与 FAO 海区，并列于公开 注册库。我们的渔业证书覆盖 FAO 87 区（东南太平洋）的智利铠甲虾与尼龙虾拖网渔业。
- 产销监管链证书。与渔业证书不同，由经手产品的企业持有。没有它，获证 原料不能合法地带着该声明转售。
- 工厂的食品安全认证。一份 GFSI 认可体系的证书——我们是 FSSC 22000—— 其适用范围应明确写明甲壳类加工，而非笼统的食品类别。
适用范围是买家会跳过、而审核员不会跳过的部分。适用范围未覆盖您所采购产品的证书，并不 构成关于该产品的证据。
我们各品种的定位
- Langostino——熟制与生鲜带壳及去壳 尾肉。呈现度最高的规格。
- 尼龙虾——深海物种，质地独特，虾体细长。 详见尼龙虾买家指南。
- Gamba——人工处理并单冻，可按需带壳或 去壳。
- 甲壳粉——由上述三个品种的外壳 瞬时干燥制成，用于水产养殖与动物营养。
更换项目时的实务建议
不要以每公斤成本比较来做首次试验。应以每份成品成本来做，把贵方自身工序的出成率套用到两 种产品上，并组织包含日后处理客诉人员在内的感官评审。冷水产品通常在质地与颜色上胜出，在每 公斤原料成本上落败；这笔交换是否划算，完全取决于您在做什么产品。
本指南涉及的产品
常见问题
冷水甲壳类一定比热带虾更好吗？
不是，它们只是不同。冷水物种通常质地更结实、天然色泽更强，而热带养殖虾的规格控制更严、供量更稳。正确的选择取决于肉块在您的成品中是否可见。
野生捕捞是否意味着无抗生素？
野生捕捞不涉及治疗性投入品，但这并不免除您的检测义务。无论来源如何，目的地的微生物与污染物限量都适用于每一批次。
FAO 87 区是什么？
东南太平洋，包含智利沿岸。这是真正的智利冷水甲壳类原料文件上应当出现的海区代码。
野生渔业能否提供稳定的月度供量？
野生供应遵循季节与捕捞限额，而非生产日历。年度项目最好按生产窗口约定提货计划，我们的出口团队可按物种与规格确认。
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