De la capture à l'export IQF
Antartic Seafood exploite une usine validée HACCP avec certification de chaîne de contrôle MSC (MSC-C-55732). Une transformation manuelle et minutieuse, de la réception de la matière première fraîche au conditionnement du produit congelé IQF.
La ligne de production se caractérise par des opérations manuelles extrêmement minutieuses — depuis la réception de la matière première fraîche jusqu'au conditionnement du produit congelé IQF. Le plan HACCP est validé selon les normes nationales et audité par les autorités sanitaires et halieutiques ainsi que par des laboratoires externes certifiés.
Capture et pêche
Les opérations de la flotte visent une extraction durable, protégeant les stades biologiques vulnérables. Validées par la certification de pêcherie MSC (MSC-F-31264). La flotte fournit la matière première fraîche à notre usine grâce à une logistique de pêche spécialisée.
Débarquement et certification
La capture et le débarquement sont contrôlés par SERNAPESCA et des auditeurs externes, dont MSC — garantissant la conformité réglementaire, la durabilité de la ressource et la traçabilité dès l'origine.
Transport vers l'usine
Le transport certifié des captures préserve les caractéristiques organoleptiques et microbiologiques grâce à des protocoles qui maintiennent la fraîcheur pendant le trajet.
Réception et contrôle qualité
La réception de la matière première est un point critique HACCP. Température, pH, certification d'origine et caractéristiques organoleptiques sont contrôlés avant le début de la transformation.
Cuisson
La cuisson suit des paramètres de temps et de température validés en tant que points critiques HACCP, garantissant la sécurité sanitaire.
Décorticage
Le décorticage manuel préserve l'intégrité structurelle et les propriétés sensorielles, sous contrôle HACCP et FSSC 22000 v6.
Congélation IQF
Les produits sont congelés individuellement au moyen d'équipements de haute technologie. La formation de microcristaux préserve la structure cellulaire et les propriétés physico-chimiques — maîtrisée en tant que CCP HACCP.
Stockage et export
Les produits congelés sont stockés dans des chambres froides conformes aux normes internationales, avec suivi continu de la température jusqu'à la distribution finale.
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